La salle L'Arpege

Париж, Франция

«Л’Арпеж» (Арпеджио) — это ресторан в Париже (Франция), ранее называемый «Л’Аркестрат». Шеф-повар ресторана, Ален Пассар, выкупил его у прежнего владельца, Алена Сандерана в 1986 г.

Уже в первый год работы ресторан был удостоен одной звезды «Мишлен», а в 1996 г. звезд было уже три! Ресторан «Л’Арпеж» не сдает позиций и по сей день: в 2008 г. в рейтинге 50 лучших ресторанов мира он занял 46-е место.

Ален Пассар, родившийся 4-го августа 1956 г. во французской провинции Бретань, — шеф-повар и владелец ресторана «Л’Арпеж» с тремя звездами в Париже.

Будучи родом из семьи музыкантов, Пассар также обожает музыку и играет на саксофоне. А недавно он выпустил свою первую книгу «Забавные рецепты букашек», написанную, главным образом, для детей, и разработал совместно с компанией «Кристофль», одним из самых известных в мире производителей столовых приборов, серию посуды для вегетарианских блюд. Кроме того, он является компаньоном в фирме, производящей горчицу по рецептам XVI века.

Начал свою кулинарную карьеру Пассар в 1971 году в возрасте 14 лет в гостинице Мишеля Керевера «Золотой лев» в городе Лиффре. С 1976 по 1977 годы Пассар работал в «Ля Шомьер» в Реймсе у Гастона Буайе. С 1980 по 1984 годы он работал в «Ле Дюк д’Энгьен» и в этот период в возрасте 26-ти лет стал самым молодым шеф-поваром, удостоенным двух звезд.

В 1984 году Пассар перебрался в ресторан «Карлтон» в Брюсселе (Бельгия), и два года спустя это заведение получило 2 звезды Мишлен. Выкупив ресторан с тремя звездами «Л’Аркестрат» у его прежнего владельца Алена Сандерана в 1986 г. и переименовав его в «Л’Арпеж», Пассар уже через год получил первую звезду. Год спустя — вторую, и в 1996 году их было уже три.

2001 год ознаменовался полным отказом Пассара от использования в меню красного мяса. Решив сделать акцент на вегетарианской кухне, он говорит: «Без сожаления удалив из меню 12 фирменных блюд из мяса, я стремлюсь к исследованию новых горизонтов и предчувствую, какое сказочное приключение мне предстоит».

В сентябре 2002 года ресторан начинает снабжаться овощами с собственного огорода, разбитого в 230 км от Парижа в окрестностях города Филле. Овощи выращиваются по старинке, без использования минеральных удобрений и механизированных средств.

Пассар принял участие в съемке семи серий программы «Великие повара» канала Дискавери, среди которых " Великие повара мира" и «Великие повара Франции».

Еще более известным Пассар стал после участия в широко известном японском шоу «Железный повар». Первое его появление в этой программе состоялось в 1997 году, когда конкурс на Кубок мира проводился в Арасияме, пригороде Киото.

В первом раунде, когда тематическим ингредиентом был омар, Пассар выиграл у Патрика Кларка и получил право сразиться с японским шеф-поваром Коумеи Накамурой, который, в свою очередь, победил Лю Сикунь в первом раунде (тематический ингредиент — говядина). А финал, в котором в качестве тематического ингредиента было выбрано фуа-гра, закончился вничью.

В последнем матче программы «Король железных поваров», проходившем на «Кухонном стадионе» в сентябре 1999 года, обладатели звания «Железный повар» сразились между собой за право выступить в финале против Пассара. В итоге Пассар уступил Хироюки Сакаи. При этом решение судей не было единогласным, а блюдо, созданное Пассаром в финале программы — цыпленок в драже (готовится на медленном огне 40 минут и покрывается размолотым миндалем в сахарной глазури), попало в десятку лучших блюд, которые готовили на «Кухонном стадионе».

Расположение:
84 Ру де Варене, 75007 Париж, Франция